巴氏杀菌专业知识

在消费者看来，食品安全是理所当然的。因此，通过在高压灭菌锅、全水浸式或喷淋式高压灭菌器或蒸馏器中进行巴氏杀菌来保存食品对于确保食品安全至关重要。

一般信息
 - 通过介于 60 °C 和 100 °C 之间的中心温度灭活致病菌，延长食品保质期的同时完全保留营养成分
 - 系统应每年进行一次验证。

过程
 - 预热阶段：以高压灭菌锅为例，将其中的水温升高至之前定义的 +95 °C 巴氏杀菌温度。
 - 巴氏杀菌：整个系统都达到巴氏杀菌温度，并且温度分布均匀。过程持续时间和巴氏杀菌温度因产品而异。
 - 冷却阶段：将产品从高压灭菌锅中取出，并冷却至室温。根据产品和系统类型，可能需要实施原位清洗 (CIP)，以防在系统中形成微生物。

要点
 - 检查并定期验证巴氏杀菌过程是否有效
 - 确定正确的保持时间/巴氏杀菌温度和 P 值
 - 测量巴氏杀菌过程中温度最低点的温度
 - 正确放置数据记录仪对于确保可靠杀灭产品中的细菌至关重要

相关指南
 - HACCP

适合的产品
 - testo 191 HACCP 数据记录仪系统，包含 HACCP 数据记录仪、软件和多功能箱 
 - 测量范围为 -50 到 +140 °C 
 - 方便置于小型容器内的小电池 
 - 附件种类丰富，支持将记录仪放置在理想位置以测量中心温度
 - 通过软件轻松计算 P 值和保持阶段持续时间